Tindakan enzim boleh dijelaskan melalui hipotesis mangga dan kunci kerana penggabungan substrat kepada enzim menyerupai pemasangan kunci kepada mangga.
Substrat dianggap sebagai mangga dan enzim sebagai kunci. Konsep ini digunapakai kerana substrat (mangga) akan berpecah dua setelah bergabung pada tapak aktif enzim (kunci untuk memecahkan substrat).
Hipotesis ini dapat menerangkan mengapa tindakan enzim adalah spesifik.
Semasa proses tindak balas biokimia berlaku, enzim bergabung dengan substrat secara sementara untuk membentuk suatu kompleks enzim-substrat di tapak aktif enzim.
Substrat menjadi hasil di dalam kompleks enzim-substrat.
Kemudian hasil yang terbentuk akan meninggalkan tapak aktif enzim. Enzim tidak berubah dan bebas digunakan semula.
ENZIM + SUBSTRAT --> KOMPLEKS ENZIM-SUBSTRAT --> ENZIM + HASILterdapat 3 tindakan enzim:1) koenzim2) perencatan tidak bertanding3) perencatan organofosfat
